天津包子  TIANJIN BAOZI

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建议:坐到天津站(也叫天津东站),建议买票到这个站下火车。

一、到天津站不出站坐轻轨9号线到塘沽站下车,也可以在坐公交车941坐四站地,海晶南园站下车,下车就会看到我们的店面老卜家汤包!

二、天津南站:乘地铁3号线到天津站换乘9号线到塘沽站下车,在坐公交941到海晶南园站下车,下车就可以看到我们的店面老卜家汤包!

三、天津滨海国际机场:乘地铁2号线到天津站下车,然后在坐轻轨9号线到塘沽站下车再坐公交941到海晶南园站下车。

四、您那如果可以买到塘沽火车站下车的车票,直接到塘沽,可以直接打车过来也可以坐公交109到洋货站下车再坐941到海晶南园站下车。

五、打车时打公司客服电话:18322346688或4008-398-977让司机接听,由我们工作人员告诉司机公司的具体位置。

地址:天津市塘沽区海晶南园底商1899号,(公司在海晶南园公交站旁边)

全国免费电话:4008-398-977

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     卜德修: 72岁,老卜家汤包第三代传承人,经营包子铺40余年,对馅料的调制和面粉的发酵工艺有        

独特的造诣,现任万博官网manbet老卜家汤包培训中心技术总监。

 

 

 

 

 

      卜国权:42岁,老卜家汤包第四代传承人,毕业于德州技术学院食品科学与营养专业,自营

 店面12年,擅长食品的营养搭配和面点的技术培训工作,并对市场营销、餐饮快速连锁运营有

着丰富的经验,现任万博官网manbet董事长兼培训老师。

 

 

 

 

 

       金玲:36岁,自幼帮父母经营包子铺生意,精通包子各个工序的制作,有着深厚的技术

功底,现任万博官网manbet老卜家汤包培训中心培训老师。

 

 

 

 

 

 

 

      骆永明:63岁,特一级中式面点师,1979年天津市“青工行业比武大赛”荣获第一名,同年被共青

团天津市委授予“新长征突击手”称号,连续多年任天津市狗不理集团公司生产部主任,技术部部长。曾

多次受邀海外技术研讨和技艺表演,现任万博官网manbet老卜家汤包培训中心外聘技师,担任

现场技术总指导。

 

 

                                           天津包子简介

 

   

    什么是天津饮食的名片”,有人说是煎饼果子、锅巴菜。应该说不无道理,但享誉中外的还应是包子,以至于有些人一提到天津就以包子做代名词,之其中或许有些调侃甚至戏谑。但从另一方面说明天津包子给人印象的深刻。到了外地特别是南方,满街卖包子的都标以天津包子似乎只有这样的标识才能说明包子的正宗,但实际上与正宗的天津包子却相差较远。

 

 

      包子的起源或许并非天津,其起源的传说来源于诸葛亮南征,具体细节很多文章中都有描述,包子之所以能在天津兴盛,实际源于早年的水陆码头,其也菜也肉方便快捷的方式,深受劳苦工人、商贩和市民的欢迎。早年有名的包子铺几乎全部起源于码头附近的河北老鸟市一带(今大胡同地区),亦因为此处是早期天津工商业的发祥地有关。一方面是需求所致,另一方面在品种同质化趋势的同时,激烈的竞争,要求从业者精益求精,不断创新以在其中生存。

 

 

     亦荤亦素,亦菜亦饭,香香的包子无疑是天津最闪亮的美食名片,外地朋友来津总有一种期待,即便是日理万机,哪怕是盛宴连连,也要吃一顿津味包子。狗不理鲜肉包,石头门坎素包,老卜家汤包,恩发德羊肉包,刘庄小肉包,美名久传,其实,天津包子远不止这些,还有不少其他的特色佳味。

 

  坊间传说,早在清乾隆年间就有双立园包子白透油一说。双立园在老城东门里,曾门庭若市。光绪二十四年(1898年)版《津门纪略》内收录了50多家知名的饭馆食户,其中就有南运河畔甘露寺前的大包子、侯家后的狗不理包子、鼓楼东的单家包子等。在这一带北大关金华桥南还有家老店名叫半间楼,以肉皮包独树一帜。半间楼的手艺是先将肉皮料理干净,加八角、桂皮、豆蔻等炖至七八分烂,然后趁热切碎。肉汤凉了凝了也切成小丁。再用精盐、香油、料酒调和馅料,辅料加炒鸡蛋、虾子等,不加味精,保持原有鲜香。半间楼包子喷香不腻,肉皮有嚼头儿,汤汁黏滑,多而不溢。再有,三合成、保发成、德发成也是附近河北鸟市一带的知名包子铺,脍炙人口。

 

  冯文洵始撰于1926年的《丙寅天津竹枝词》对津沽美味多有着墨,如说包子调和小亦香,狗都不理反名扬;莫夸近日林风月,南阁张官久擅长。第一句是夸鼓楼东姚家大门的小包子,第三句是说日租界旭街(今和平路)的林风月堂日式餐馆入乡随俗蒸制的羊肉包,第四句是称小伙巷栅栏口的张官包子更胜一筹。

 

  在南开鱼市老街(南关老街)的一条小胡同里曾秘藏有卢三包子,无独有偶,红桥南头窑也有鱼市大街,早年,一条巷子中有陈姓人家卖包子出了名,因此留下了陈家包子铺胡同之名。另外,南市老字号增兴德蒸制的羊肉包馅内特加有浮油或羊尾油,口感肥厚,吃起来解馋。

 

  天津是座五方杂处的城市,这一方水土包容吸纳了众多南北风味。20世纪40年代,南市永安街上有家扬州人开办的苏菜小馆五福楼,最初售卖的淮扬小笼包并不十分叫座,后来,五福楼结合自家炸春卷的手艺,推出了油炸小笼包,一举成名。卫嘴子也爱吃山东风味的水煎包,大多数水煎包形如发面大饺子,馅分荤素,包子经水煮油煎,一面脆,三面软,色泽金黄,飞刺儿油酥。

 

  天津人爱吃包子,即便是包多了剩下也无妨,转天或熥或烤,不失原味。旧日里的冬天家家有煤炉,在炉盘上放上几个包子,可闻香气慢慢飘来,看面皮逐渐金黄。趁热吃烤包子,烫手唏嘘,实在充满暖意。

 

 

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